Placez la grille au centre du four et préchauffez le four à 390 °F.

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson.

Séparez les jaunes et les blancs d'œufs.

Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, 5 ml d'essence de vanille et ¼ tasse + 2 c. à thé de sucre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre bol, montez en neige les blancs d’œufs tout en incorporant ¼ tasse + 2 c. à thé sucre, petit à petit, jusqu’à ce que les blancs soient fermes.

Intégrez doucement les jaunes aux blancs, puis ajoutez la farine en pluie et mélangez délicatement.

Étalez la pâte sur la plaque à pâtisserie.

Faites cuire la première plaque de biscuits au four pendant environ 9 minutes, jusqu’à ce que leur dessus soit doré.

Faites cuire la seconde plaque de la même façon. Laissez chaque plaque refroidir au moins 10 minutes avant d'utiliser les biscuits.

Dans un grand bol, fouettez le mascarpone et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez la crème et 5 ml d'extrait de vanille, puis fouettez à nouveau.

Placez une première couche de biscuit dans le plat de présentation et, à l'aide d'un pinceau en silicone, imbibez-le avec le café.

Étalez une couche de crème sur la couche de biscuit.

Répétez jusqu'à la hauteur désirée, puis étalez une dernière couche de crème. Pour décorer, faites un motif à la fourchette ou saupoudrez légèrement de cacao.

Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème se raffermisse.